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k8手机网址-这种一个五六斤重的馍,十二块钱一斤,想吃要排队

2020-01-11 10:59:42| |查看: 3057

[摘要] 在河南濮阳一带,有一种颇有名的小吃叫壮馍,壮馍历史悠久,风味独特很受当地人欢迎。张师傅的壮馍店开在老城,他刚从锅里铲出来的这个,就是刚刚烙好的壮馍,把又大又厚的壮馍烙熟,大概需要二十分钟。这一个壮馍约五六斤重,一斤卖十二块钱,一般人吃个半斤就够了。每天早上四五点钟,他和妻子就要准备做壮馍的材料,然后六点钟开始下锅烙,大概六点半就开始上摊卖,由于他们是老手艺,味道好吃,所以来买的人常常要排队。

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k8手机网址,在河南濮阳一带,有一种颇有名的小吃叫壮馍,壮馍历史悠久,风味独特很受当地人欢迎。张师傅的壮馍店开在老城,他刚从锅里铲出来的这个,就是刚刚烙好的壮馍,把又大又厚的壮馍烙熟,大概需要二十分钟。

很多人对壮馍的第一印象就是大和厚,脸盆大小的个头,五公分的厚度,看起来确实算馅饼里面的“另类”。这一个壮馍约五六斤重,一斤卖十二块钱,一般人吃个半斤就够了。

张师傅做壮馍已有好多年,他的祖辈一直是做这个,这门手艺传到他算是第四代。每天早上四五点钟,他和妻子就要准备做壮馍的材料,然后六点钟开始下锅烙,大概六点半就开始上摊卖,由于他们是老手艺,味道好吃,所以来买的人常常要排队。

壮馍分荤素馅儿,一般吃荤的多,主要原料就是粉皮、大葱和肉馅,放入盐、料酒、酱油、五香粉和小磨香油后搅拌,粉皮并未切碎,而是保持大块儿的样子。

壮馍很厚,但是做壮馍擀的面皮并不厚,张师傅把面团擀成一米多长,一拃多宽的面皮,然后把馅儿铺在面皮上。

一米长的面皮和馅儿被卷成一个大圆球,然后张师傅拿擀杖轻轻把它擀成圆饼状,像这样的制作流程,在生意好的时候,张师傅每天要重复一百多次。

在没有电饼铛的年代,壮馍都是在这种平底锅里煎烙而成,由于饼体较厚,所以倒的油不能少,得经得起二十分钟的消耗。

当饼馍烙至半成熟的时候,张师傅拿竹片在饼正中间划开一道口子,然后把半碗鸡蛋液倒了进去,至此做壮馍的所有原料都加进去了。

熟后的壮馍色泽金黄,外焦里嫩,由于荤素搭配合理,吃着香而不腻,粉皮还特有嚼劲儿。一般冬天吃这个的比较多,在天气冷的日子,张师傅店里的三口锅不停歇,一天能卖出去100多个。摄影记录|李当斌(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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